樓主
“順德有六雞，不可不吃。我們從香港過來，便是為了專門品嘗鳳城四杯雞、清暉楚香雞、南橋鹽火局雞、大良污糟雞、均安香紛雞、桂洲咸雞這順德最有代表性的烹調雞。順德菜好味，我們這個團就叫順德美食品嘗團，專門來吃順德菜的。”香港飲食業東主協會主席、國際知名美食家唯靈（麥耀堂）如此解釋他為什么要親自當導游，帶旅游團來順德。
唯靈不僅是香港著名的美食權威品嘗家，而且也是大受歡迎的飲食專欄作家。作為杏壇麥村人，他對宣揚順德美食，尤其是對提高順德菜的國際知名度起了至關重要的作用，這主要表現在兩方面，一方面協助順德有關部門在香港大雅之堂舉辦順德美食節，一改順德廚師在香港只為鄉野廚師的印象；另一方面親當翻譯，通過自己的筆將順德菜譜翻譯成英、法等文，向世界推廣順德菜。如果說唯靈以前工作重點是將順德菜打出去的話，那么現在他的中心則是引進來，重點是從港澳乃至國外組織順德旅游美食團，專門來順德品嘗順德菜。為此，他還在香港注冊成立一家名為唯靈美食之旅（國際）有限公司。
自11月下旬開始，唯靈每個星期都要組織一至兩個順德旅游美食團。這些團不是大眾團，而是豪華團。到順德品嘗美食，不吃旅游餐，不到大排檔，而是專門挑選由順德名廚主理的順德名店。唯靈先生事先來順德踩點，在順德美食界資深人士趙成武的推薦下，確定了順峰山莊、勒流東海海鮮酒樓、龍的酒樓、鳳城酒店4家榮獲中華餐飲名店的酒店作為接待酒店，由這4家酒店的羅福南、譚永強、龍仲滔、李燦華4位榮獲中國烹飪名師殊榮的順德名廚親自主理。菜肴以鳳城小炒、順德魚菜、順德名小吃為主，如鳳城野雞卷、香煎蓮藕餅、大良炒牛奶、煎火局 魚甘魚、煎釀鯪魚、陳村河粉、欖角蒸鮮骨大頭魚、家鄉釀鯪魚等等。
據香港關鍵旅行社副總經理方焯源反映，順德旅游美食團很受港人歡迎，香港食客聞風而來，報名者眾。因為順德菜在港人中的口碑不錯，馳名中外，親自當導游帶團來順德的唯靈先生介紹，參加順德旅游美食團品嘗過順德菜之后，大家普遍反映，順德菜講究火候，用料新鮮，原汁原味，清、爽、嫩、滑、鮮。順德廚師用19種烹調方法烹制的多款順德菜式，令香港游客見所未見，聞所未聞：1、炒——油菜鯪魚球、生炒水魚絲；2、煎——煎魚餅、蝦餅、藕餅、南瓜餅；3、炸——炸野雞卷；4、燜——火腩燜大鱔；5、扣——冬瓜扣大蝦、芋頭夾肉；6、火屈——姜蔥火屈鯉魚；7、火局——瓦罐火局禾蟲；8、泡——油泡鮮蝦仁；9、灼——白灼鵝腸；10、扒——八寶扒鴨；11、浸——油浸筍殼魚；12、燴——花膠燴雞絲；13、滾——芫茜豆腐鯽魚湯；14、煨——上湯煨魚肚；15、燉——天麻燉大魚頭；16、煲——苡米冬瓜煲老鴨；17、蒸——荷葉蒸水魚、欖角蒸仙骨大頭魚；18、釀——家鄉釀鯪魚；19、燒——鳳城吊燒鴿、琵琶鴨。一句話，順德菜好味，順德美食經得起考驗。
唯靈不僅是香港著名的美食權威品嘗家，而且也是大受歡迎的飲食專欄作家。作為杏壇麥村人，他對宣揚順德美食，尤其是對提高順德菜的國際知名度起了至關重要的作用，這主要表現在兩方面，一方面協助順德有關部門在香港大雅之堂舉辦順德美食節，一改順德廚師在香港只為鄉野廚師的印象；另一方面親當翻譯，通過自己的筆將順德菜譜翻譯成英、法等文，向世界推廣順德菜。如果說唯靈以前工作重點是將順德菜打出去的話，那么現在他的中心則是引進來，重點是從港澳乃至國外組織順德旅游美食團，專門來順德品嘗順德菜。為此，他還在香港注冊成立一家名為唯靈美食之旅（國際）有限公司。
自11月下旬開始，唯靈每個星期都要組織一至兩個順德旅游美食團。這些團不是大眾團，而是豪華團。到順德品嘗美食，不吃旅游餐，不到大排檔，而是專門挑選由順德名廚主理的順德名店。唯靈先生事先來順德踩點，在順德美食界資深人士趙成武的推薦下，確定了順峰山莊、勒流東海海鮮酒樓、龍的酒樓、鳳城酒店4家榮獲中華餐飲名店的酒店作為接待酒店，由這4家酒店的羅福南、譚永強、龍仲滔、李燦華4位榮獲中國烹飪名師殊榮的順德名廚親自主理。菜肴以鳳城小炒、順德魚菜、順德名小吃為主，如鳳城野雞卷、香煎蓮藕餅、大良炒牛奶、煎火局 魚甘魚、煎釀鯪魚、陳村河粉、欖角蒸鮮骨大頭魚、家鄉釀鯪魚等等。
據香港關鍵旅行社副總經理方焯源反映，順德旅游美食團很受港人歡迎，香港食客聞風而來，報名者眾。因為順德菜在港人中的口碑不錯，馳名中外，親自當導游帶團來順德的唯靈先生介紹，參加順德旅游美食團品嘗過順德菜之后，大家普遍反映，順德菜講究火候，用料新鮮，原汁原味，清、爽、嫩、滑、鮮。順德廚師用19種烹調方法烹制的多款順德菜式，令香港游客見所未見，聞所未聞：1、炒——油菜鯪魚球、生炒水魚絲；2、煎——煎魚餅、蝦餅、藕餅、南瓜餅；3、炸——炸野雞卷；4、燜——火腩燜大鱔；5、扣——冬瓜扣大蝦、芋頭夾肉；6、火屈——姜蔥火屈鯉魚；7、火局——瓦罐火局禾蟲；8、泡——油泡鮮蝦仁；9、灼——白灼鵝腸；10、扒——八寶扒鴨；11、浸——油浸筍殼魚；12、燴——花膠燴雞絲；13、滾——芫茜豆腐鯽魚湯；14、煨——上湯煨魚肚；15、燉——天麻燉大魚頭；16、煲——苡米冬瓜煲老鴨；17、蒸——荷葉蒸水魚、欖角蒸仙骨大頭魚；18、釀——家鄉釀鯪魚；19、燒——鳳城吊燒鴿、琵琶鴨。一句話，順德菜好味，順德美食經得起考驗。
